制作辣椒醬、辣椒系列食品加工方法

1. 辣椒醬: 選用成熟、鮮嫩、紅色的辣椒為原料，切去梗，倒入水中，用竹竿攪拌，洗淨泥紗及其它附著的汙物，撈起放入蘿卜瀝幹，倒入電動辣椒切碎機切碎，加鹽醃制。 每100公斤鮮甜椒加鹽(10-15公斤)和明礬(0.1公斤)。 攪拌均勻後放入泡菜罐中。 10天後服刑。 另外，花椒裏面還可以加入花椒、五香粉、芝麻油、薑粒等味精，如豆鼓，味道更加獨特。

2、辣椒油：選用新鮮幹紅辣椒為原料，取出花梗和種子，用水洗淨，按幹辣椒與植物油的比例1：10放入鍋內，加熱，油煙抽出鍋，冷卻約3分鍾，用筷子將幹辣椒倒入鍋內，使其加熱均勻，使其均勻加熱。等油冷卻，取出辣椒，剩下的油是辣椒油。

麵條粗圓的讚岐烏冬汁，是日本四國香川縣名物，當地人會為一碗烏冬排長龍，吃一口烏冬，等於吃下幾千年的文化。

3，青椒醬：1.選擇昆蟲傷害，青椒非糜爛性顆粒洗滌，空氣中的表面水進入水箱，鹽胡椒的層構成的層後進行幹燥，最後辣椒按壓重(100公斤鮮胡椒鹽16公斤)，固化3D，浸出鹽水，涼開水的份額，與可再封口花椒放入壇沿後，放陰涼處約5-10d即可食用。

四。油紅辣椒：(1)方法：將辣椒洗淨，除蟲爛，將白糖移入醬油中;將辣椒放入罐中，一層辣椒和一層鹽，然後將醬油從頂部倒出，壓在辣椒頂部的重物上，2-3天後，將醬油鹽水排幹，煮沸後涼鋪，與胡椒粉一起放入罐中，5天後食用。(2)原料配比：紅辣椒100公斤，食鹽10公斤，醬汁10公斤，糖2公斤。

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