制作辣椒醬、辣椒系列食品加工方法

制作辣椒醬、辣椒系列食品加工方法

1. 辣椒醬: 選用成熟、鮮嫩、紅色的辣椒為原料,切去梗,倒入水中,用竹竿攪拌,洗淨泥紗及其它附著的汙物,撈起放入蘿卜瀝幹,倒入電動辣椒切碎機切碎,加鹽醃制。 每100公斤鮮甜椒加鹽(10-15公斤)和明礬(0.1公斤)。 攪拌均勻後放入泡菜罐中。 10天後服刑。 另外,花椒裏面還可以加入花椒、五香粉、芝麻油、薑粒等味精,如豆鼓,味道更加獨特。

2、辣椒油:選用新鮮幹紅辣椒為原料,取出花梗和種子,用水洗淨,按幹辣椒與植物油的比例1:10放入鍋內,加熱,油煙抽出鍋,冷卻約3分鍾,用筷子將幹辣椒倒入鍋內,使其加熱均勻,使其均勻加熱。等油冷卻,取出辣椒,剩下的油是辣椒油。

麵條粗圓的讚岐烏冬汁,是日本四國香川縣名物,當地人會為一碗烏冬排長龍,吃一口烏冬,等於吃下幾千年的文化。

3,青椒醬:1.選擇昆蟲傷害,青椒非糜爛性顆粒洗滌,空氣中的表面水進入水箱,鹽胡椒的層構成的層後進行幹燥,最後辣椒按壓重(100公斤鮮胡椒鹽16公斤),固化3D,浸出鹽水,涼開水的份額,與可再封口花椒放入壇沿後,放陰涼處約5-10d即可食用。

四。油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗淨,除蟲爛,將白糖移入醬油中;將辣椒放入罐中,一層辣椒和一層鹽,然後將醬油從頂部倒出,壓在辣椒頂部的重物上,2-3天後,將醬油鹽水排幹,煮沸後涼鋪,與胡椒粉一起放入罐中,5天後食用。(2)原料配比:紅辣椒100公斤,食鹽10公斤,醬汁10公斤,糖2公斤。

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